Sous vide je poput "pametnog telefona" metoda kuhanja—tako napredan i otmjen! Sa sous videom kuhate hranu u vodenoj kupelji s kontroliranom temperaturom, što osigurava ravnomjerno i dosljedno kuhanje hrane. Osim toga, gotovo je nemoguće previše ili nedovoljno skuhati hranu. To je kao da imate osobnog kuhara koji nikada ne isušuje losos i koji svaki put može isporučiti savršeni srednje pečeni odrezak.
Kako bismo vam pomogli na vašem putu da glumite u vlastitoj epizodi Chef's Table, evo 4 sous vide gadgeta koja morate imati i razmisliti o dodavanju u svoj kuharski arsenal.
1. Vakuumski zatvarač
Sous vide je jedan od najcool kuhinjskih naprava svaki dom bi trebao imati. A ako znate nešto o sous videu, znate da ne možete imati zraka u svojoj sous vide vrećici ili se vaša hrana neće pravilno skuhati. Postoje dva načina pakiranja hrane koja se koriste za kuhanje hrane u sous vide stroju.
Prvo, tu je "Ziplock bag tehnika" (također poznata kao jeftina metoda). To uključuje stavljanje mesa u vrećicu koja se može zatvoriti (po mogućnosti vrećicu za zamrzavanje ili onu koja može izdržati visoke temperature) i zatim korištenje tehnike "uronjenja u vodu" za uklanjanje zraka iz vrećice.
Druga tehnika, ona rezervirana za istinske ljubitelje sous videa, koristi vakuumski zatvarač ("sous vide" je, na kraju krajeva, francuski za "pod vakuumom"). Uređaji za vakuumiranje kao što su FoodSaver sustav uklonite zrak iz plastičnih vrećica za hranu i zatim ih automatski zatvorite. Ne morate brinuti hoće li vam se vrećica otvoriti dok se hrana kuha, a osigurat ćete da vaša vodena kupka bude u maksimalnom kontaktu s hranom. Dobar tek!
2. Kuhinjska svjetiljka
Iako će vaša hrana biti kuhana do željene spremnosti, sous vide ne daje baš najljepšu hranu. Potrebni su dodatni koraci za "završavanje" mnogih obroka prije stavljanja na tanjure.
Nakon što je hrana skuhana metodom sous vide, možete je dovršiti plamenikom kako biste dodali teksturu i okus. Kuhinjska svjetiljka kao što je Jo Chef Kitchen Torch omogućit će vam brzo i ravnomjerno pečenje mesa i ribe nakon što su pečeni dajući im zapečenu, hrskavu vanjštinu koja je u kontrastu s nježnom unutrašnjosti.
Ne brinite, korištenje plamenika neće utjecati na preciznost kuhanja koju pruža aparat za sous vide. Intenzivna toplina iz baklje znači da možete postići željene teksture i okuse izvana dok osiguravate da se hrana iznutra ne prekuha.
3. Sous Vide aplikacije
Ima ih mnogo aplikacije pomoću kojih možete kuhati zdrava sous vide jela. Ako koristite Anova sous vide stroj, jednostavno je preuzeti popratnu aplikaciju. Ova aplikacija omogućuje pristup mnoštvu sous vide recepata, kao i detaljnim uputama za kuhanje savršenih rebarca, pire krumpira ili lososa. Možete ga koristiti u kombinaciji s aparatom Anova za kontrolu vremena kuhanja i temperature s telefona.
Na početnom zaslonu pronaći ćete prijedloge recepata dok odjeljak Vodiči nudi upute korak po korak smjernice za kuhanje širokog spektra namirnica, uključujući govedinu, perad, jaja, plodove mora, janjetinu, svinjetinu i povrće.
Druga opcija je popularna aplikacija SideChef, koja nudi niz jedinstvenih i ukusnih recepata koji uključuju sous vide tehniku kuhanja.
Neki recepti u aplikaciji koriste metodu zraka sous vide, koja omogućuje precizno kuhanje bez upotrebe vode. Ova tehnika je dostupna u nekim novijim aparatima za kuhanje. Ako imate pristup objema metodama kuhanja, možete isprobati recepte za obje i vidjeti koji vam najbolje odgovaraju.
Aplikacija sadrži jasne upute za svaki recept, tako da ih možete jednostavno pratiti. Neki recepti dostupni su za besplatno gledanje, dok pretplata otključava pristup cijeloj zbirci recepata.
Preuzimanje datoteka: Anova Kulinarstvo za iOS | Android (Besplatno)
Preuzimanje datoteka: SideChef za iOS | Android (besplatno, pretplata dostupna)
4. Ručni zatvarači vrećica
Ako profesionalni aparat za vakumiranje nije u vašem proračunu, ali niste obožavatelj Ziplock-a metode, trebali biste provjeriti jednu od mnogih višekratnih sous vide vrećica koje dolaze opremljene ručnim uređajem brtvila.
Na primjer, ovo SOUSBEAR ručna pumpa dolazi s vrećicama za višekratnu upotrebu bez BPA koje su opremljene jednosmjernim ventilima kako bi izvlačenje zraka bilo moguće uz nekoliko pumpi. Ostale opcije, kao što je FIRAWER ručni električni aparat za vakumiranje, tvrde da rade isto što mogu i skuplji aparati za vakumiranje, ali za djelić cijene.
5. Sous Vide termometri
Iako možda ne mislite da je termometar neophodan pri sous vide kuhanju, može biti korisno izmjeriti unutarnju jezgru temperatura hrane, posebno za osjetljiviju hranu (ili ako želite izvaditi hranu čim dođe do određene temperatura).
Na primjer, ovo Sous Vide termometar i komplet sonde dolazi s pjenastom trakom koja osigurava da nema gubitka vakuumskog tlaka unutar vrećice, čak i kada metalna sonda prodire kroz plastiku i ulazi u hranu.
Druga opcija, ChefAlarm Sous Vide Kit, također ima potopnu igličastu sondu i pjenastu traku za sprječavanje curenja tijekom kuhanja, kao i alarm od 92 dB, tako da ćete točno znati kada je vaša hrana spremna.
Unaprijedite svoju Sous Vide igru pametnim dodacima
Sous vide strojevi već su prilično zgodni komadi tehnologije. Uz dodatak nekoliko dodataka, moći ćete izvući maksimum iz svog stroja i isporučiti kulinarske rezultate prikladne za Instagram.
Ako niste sigurni koji je dodatak za vas, vakuumski uređaj za brtvljenje vjerojatno je najbolja opcija ako želite dodati samo jedan gadget u svoju kuhinju. Rezultat je da ga također možete koristiti za spremanje hrane u zamrzivač bez da zamrzivač izgori. A ako ste ograničeni, pogledajte jednu od ručnih verzija. Moći ćete kuhati i spremati svoju hranu kao profesionalac, a vaš novčanik neće zamjeriti vašoj odluci.
